Mes: febrero 2013

Esta añada 2008 se caracterizo por tener una lenta maduración de la uva por las temperaturas frescas de verano y las precipitaciones cuantiosas durante la primavera. Esas llivias abundantes de Mayo propiciaron un menor cuajado del fruto por la consiguiente reducción de uva en los viñedos. Durante los meses de Agosto y Septiembre la climatología no acompañó y la maduración se realizó acumulando un retraso de 15-20 días. La vendimia la iniciarón el 4 de Octubre y la selección de viñedos por sus diferentes maduraciones obtuvierón una calidad del fruto. La vendimia se finalizo el 27 de Octubre, justo antes Read more…

Selección exhaustiva de la uva en el viñedo. Vendimia manual. Fermentación de la uva despalillada pero sin estrujar, a temperatura controlada máxima de 25-26ºC, con previa maceración pelicular en frío. Fermentación maloláctica en barrica, seguido de una crianza durante 25 meses en las mismas barricas de roble francés y húngaro, con trasiegos periódicos cada 4 meses.

Vinificación por separado de las distintas parcelas con encubado de la uva despalillada siendo la máxima de 26ºC con previa maceración pelicular en frío. Fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés de grano fino, seguido de una crianza durante 24 meses en las mismas barricas. Estabilización natural del vino durante el proceso de crianza en barrica. Embotellado sin filtrar para respetar todas las modalidades del vino. Selección limitada de 24 barricas.