LA VISTA
2 marzo, 2012
El catador deberá de tener ojo crítico y selectivo, debe de contemplar el vino a través de la copa, inicialmente en reposo, tratando de ver su transparencia o limpidez, así como el brillo, color y gama de tonalidades.
En la inspección visual hemos de apreciar además de color y brillo, la fluidez, su densidad y si tiene desprendimiento de gas carbónico, el llamado punto de aguja. La coloración o no de la ligera espuma que se produce al verterlo en la copa nos indicará si es viejo o joven.
Al reponerse tras agitarlo circularmente, podremos apreciar una formación acuosa que se desliza por la pared de la copa, formando lágrimas pilastras y puentes, indicando un mayor o menor grado alcohólico y glicerina.
En los vinos blancos, la gama del color del blanco al amarillo ocre, nos indica con frecuencia el exceso de maceración o alteraciones por oxidación. Los reflejos verdes nos indican que se trata de vinos jóvenes.
En los vinos tintos, el rojo es el color matiz y a través de la vista podemos areciar tonos morados que nos hablan de un vino joven, tonos ocres o tejas que reflejan que estamos ante un vino viejo o de crianza.
La intensidad de color es exponente de la cantidad de taninos y su posible astringencia. Un vino con intensidad de color indicará que tiene cuerpo.
La relación de nombres más utilizados para describir un vino por su color es:
VINOS BLANCOS VINOS ROSADOS VINOS TINTOS
Blanco Rosado Rojo violeta
Amarillo verdoso Rosa violeta Rojo amapola
Amarillo paja Rosa cereza pálido Rojo cereza
Amarillo dorado Rosa carmín Rojo grosella
Topacio Rosa melocotón Rojo sangre
Oro fino Piel de cebolla Rojo fuego
Dorado Clarete Rojo ladrillo
Ambar Rosa cereza Roja ojoperdiz
Parduzco Rosa franbuesa Rojo marrón
Amarillo pálido Rosa albaricoque Rojo burdeos
Amarillo canario Rosa salmón Rojo carmín
Amarillento Rojo granate
Oro pálido Rojo mermellón
Oro viejo Rojo púrpura
Hoja seca Rojo teja
Madera
Manchado
Como podemos apreciar la nomenclatura es extensa y siempre referida a cosa o alimentos de nuestro entorno.
La limpidez determina su transparencia, como consecuencia de un correcto filtrado y clarificado para la eliminación de impurezas y maerias en suspensión. Se expresa con el siguiente vocavulario.
Brillante Transparente Revuelto
Claro Limpio Opaco
Cristalino Turbio Quebrado
Limpido Velado Sucio
Luminoso Mate Apagado
Otro aspecto es su vivacidad. Un vino puede ser límpio pero estar apagado, pobre de color. Esta característica se expresa con los términos:
Vivo Centelleante
Nitido Pálido
Luminoso Apagado
Resplandeciente Mate
Cistalino Apagado
Dudoso
PACO LÓPEZ