Mes: febrero 2012

PARELLADA: Se cultiva en las zonas altas de Cataluña. Es la uva más fina y por tanto la más dificil de elaborar. Los vinos, de poco grado, son pálidos, con aromas delicados, y poco cuerpo. Actúa como complementaria en la elaboración de los cavas.  

PINOT NOIR: La gran variedad de Borgoña, es una uva caprichosa. Puede ser simple, ligera, vegetal y acasionalmente débil. Puede se incluso vibrante, de echo Pinot Noir es la variedad más inconstante de todas. Reacciona fuertemente a los cambios ambientales, siendo notoriamente quisquillosa a la hora de trabajar con ella. Incluso, después de la fermentación. Los grandes Pinot Noir crean una duradera impresión en el paladar y en la memoria. La cualidad más atractiva de Pinot Noir puede se su suave y aterciopelada textura. Bien hecho es como seda líquida que acaricia delicadamente el paladar.