Cata Las Arenas

Sociedad de Cata de Vinos

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Categoría: COMO HACER UNA CATA

LA PRUEBA DEL ALCOHOL

20 marzo, 2012

Para detectar la mayor o menor presencia de alcohol en un vino se aplican las técnicas de cata explicadas hasta el momento, utilizando los sentidos de la vista, nariz, boca, y si es preciso también tacto. VISTA. Se observará la lágrima que deja el vino en la pared de la copa. A mayor lágrima, mayor grado. De esta forma comprobaremos que un vino de 17º presenta más lágrima que uno de 11º. NARIZ. El vino más alcoholico desprende más olor que otro de menor graduación. BOCA. El alchohol producido como transformación del azúcar, sabe dulce, por tanto, el vino con Read more…

LA PRÁCTICA DE LA CATA

Cuando un catador, aficionado o profesional hostelero, se encuentra ante un vino deberá de saber apreciar sus virtudes, como hemos explicado hasta ahora, pero tambíen deberá de ser capaz de detectar sus defectos, por lo menos sus principales defectos. El vino constituye una debida compuesta por más de 300 elementos y puede resultar muy difícil valorar en qué medida, están presentes cuando se procede a una cata. No obstante hay elementos que son detectables con cierta facilidad y, por su importancia, merecen ser conocidos. De esta forma el catador o sommelier serán capaces de aprobar o rechazar la compra de Read more…

FICHA DE CATA

En las sesiones de cata son utilizadas unas fichas, en las que se detallan las características del vino. El enólogo, sommelier o aficionado, puede disponer de un modelo confeccionado por él mismo, o por el contrario, utilizar alguna de las más utilizadas por los catadores profesionales. PACO LÓPEZ  

BOCA

7 marzo, 2012

En boca, la lengua y sus papilas, son las encargadas de clasificar los sabores, identificándolos en diferentes partes de su masa muscular. El dulce, se percibe en la punta de la lengua. El ácido, en los laterales y la base. El salado, en los bordes. El amargo, en la zona central de la parte anterior de la lengua. Los sabores se clasifican en dulces, ácidos, salados y amargos. ·Sabor dulces. Lo tienen los azucares, el alcohol y la glicerina. ·Sabor ácido. Lo aportan los ácidos de la uva y los provocados por los fermentos, siendo los más característicos. – El Read more…

NARIZ

El sentido del olfato es tremendamente fino y selectivo. Es un sentido de alerta y placer, seleccionado rápidamente lo agradable de lo desagradable. Los malos olores llegan incluso a producirnos náuseas. De ahí que sea tan importante el olfato en la cata de vinos. Debemos de aclarar que nuestro sistema olfativo, nos permite recibir sensaciones a través de la nariz y por vía retronasal, por lo que la función olfativa va unida a la cata de vinos. En ocasiones nos ha ocurrido, o hemos oído decir que una persona acatarrada, por tener las fosas nasales ocluidas, no aprecia el sabor Read more…

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