31 enero, 2015
CENA NAVIDAD 2014 Dar las gracias al Restaurante Melange por el trato y amabilidad que nos dan cada año.
Sociedad de Cata de Vinos
31 enero, 2015
CENA NAVIDAD 2014 Dar las gracias al Restaurante Melange por el trato y amabilidad que nos dan cada año.
Este vino es un monovarietal de Xarel·lo 100% procedente de uvas ecológicas de una finca familiar con una extensión de 4 hectáreas de suelo arcillosa calcáreo muy particular. En cuanto a la elaboración, se realiza un enfriamiento de la uva, entre 0 y 5ºC con el fin de realizar una maceración pre fermentativa. Posteriormente, se pasa a una fermentación a temperatura controlada. Este vino se fermenta y se cría sobre sus lías, una parte de depósitos ovoide de cemento y otra en ánforas de terracota.
Vino elaborado por la maceración de la piel en frío antes de la extracción del mosto, del que se aprovechó solamente la primera fracción. Después de fermentar a temperatura controlada de unos 16ºC durante unos 19 días, se le dieron los necesarios trasiegos. Este vino de añada quedará en las mejores condiciones de fructuosidad y aroma durante los dos primeros años de embotellado, tiempo a partir del cual irá disminuyendo su frescor y aumentará su potencia y cuerpo.