LA TEMPERATURA DEL VINO EN LA CATA
2 marzo, 2012
La temperatura del vino es una condición importantísima a la hora de ser catado, ya que este concepto juega el papel que puede ser decisivo. Según la temperatura de servicio en la cata, el vino desarrollará más o menos sus distintas características, en forma desigual.
AROMAS.
Una temperatura ligeranente superior a la habitual de bebida, contribuye al desprendimiento de aromas, por tanto, el olfato puede captarlos mejor. Hay que tener en cuenta que los aromas y (bourquets) se exhalan a partir de 14ºC y se pierden por debajo de 8ºC.
AZUCARES Y ALCOHOLES.
Una temperatura alta aumenta el sabor de los disinos azucares y alcoholes.
SALADO Y AMARGO.
Por el contrario lo salado, lo amargo y la astringencia, es mayor q temperaturas más bajas.
ACIDEZ.
Los efectos de la acidez también fluctúan de manera considerable con la temperatura. Un vino blanco con acidez total resulta desagradable a los 18ºC, es aceptable a 16 y proporciona una sensación de frescor a los 10.
ASTRNGENCIA.
Los tatinos, productores de la astringencia, obligan a tomas los vinos tintos a temperaturas más templadas. Solamente llos vinos bajos en taninos pueden tomarse frescos.
Resumiremos brevemente las distintas temperaturas de servicio en una cata.
.·Tintos con alto índice de taninos 16 a 18 grados.
· Tintos con pocos taninos 14 a 16 grados.
··Vinos rosados 12 a 15 grados.
··Blancos con cuerpo aromáticos 10 a 12 grados.
··Blancos ligeros, jóvenes ácidos 8 a10 grados.
Cuando vayamos a catar varios vinos, seguiremos siempre la secuencia de blancos a tintos y de jóvenes a viejos.
Si hemos de catar algún vino dulce, éste será el último de la serie.
PACO LÓPEZ
