Cata Las Arenas

Sociedad de Cata de Vinos

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Día: 2 de marzo de 2012

LA VISTA

El catador deberá de tener ojo crítico y selectivo, debe de contemplar el vino a través de la copa, inicialmente en reposo, tratando de ver su transparencia o limpidez, así como el brillo, color y gama de tonalidades. En la inspección visual hemos de apreciar además de color y brillo, la fluidez, su densidad y si tiene desprendimiento de gas carbónico, el llamado punto de aguja. La coloración o no de la ligera espuma que se produce al verterlo en la copa nos indicará si es viejo o joven. Al reponerse tras agitarlo circularmente, podremos apreciar una formación acuosa que Read more…


COMO HACER UNA CATA

Catar es probar con atención un producto de cuyas cualidades,deseamos apreciar y esperimentar sus sensaciones. Someteremos al producto al examen de nuestros sentidos, en particular la vista, el olfato y el gusto. Trataremos de conocerlo rebuscando entre sus cualidades o defectos, con el fin de estudiar, analizar, descubrir, calificar, y finalmente juzgar. Para poder hacer una cata de manera profesional, se requieren muchos años de practica y poseer un amplio vocabulario que nos permita expresar de forma clara y concreta nuestro análisis. Sin embargo para el profesional de sala o el aficionado que habitualmente bebe vino durante las comidas, no Read more…


APLICACIÓN DE LOS SENTIDOS

El ritual analítico de la cata del vino sigue las secuencias de: color, aroma y sabor, que se detectan a través de los sentidos de: vista, olfato y gusto, o bien de los órganos: ojos, nariz y boca. Esta secuencia no es arbitraria, ni tampoco impuesta por las modas, es un rito marcado por nuestro propio organismo como autodefensa ante cualquier cuerpo extraño, que queramos ingerir. Están en orden de mayor a menor facilidad de identificación por nuestros sentidos. Son tres barreras selectivas en las que nuestros órganos sensoriales inspeccionan aquello que finalmente llegará al sistema digestivo. Actúan como policías Read more…


LA TEMPERATURA DEL VINO EN LA CATA

La temperatura del vino es una condición importantísima a la hora de ser catado, ya que este concepto juega el papel que puede ser decisivo. Según la temperatura de servicio en la cata, el vino desarrollará más o menos sus distintas características, en forma desigual. AROMAS. Una temperatura ligeranente superior a la habitual de bebida, contribuye al desprendimiento de aromas, por tanto, el olfato puede captarlos mejor. Hay que tener en cuenta que los aromas y (bourquets) se exhalan a partir de 14ºC y se pierden por debajo de 8ºC. AZUCARES Y ALCOHOLES. Una temperatura alta aumenta el sabor de Read more…


CONDICIONES PARA LA CATA

EL LUGAR. El lugar adecuado para la cata deberá de estar bien iluminado, ventilado, sin ruidos y sin ningún otro motivo que distraiga nuestra atención. Será siempre preferible disponer de luz solar, porque a través de ella se reflejan los colores. LA DISPOSICION DEL CATADOR. El catador debera de estar relajado y tranquilo. El cansancio, los dolores o preocupaciones impiden la concentración y reducen el estimulo de nuestra capacidad sensorial. Deberemos de tener también presente que se cata mejor en ayunas o con hambre, que después de una comida. EL INSTRUMENTO. El instrumento más importante utilizado por el catador es Read more…