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LA VISTA

El catador deberá de tener ojo crítico y selectivo, debe de contemplar el vino a través de la copa, inicialmente en reposo, tratando de ver su transparencia o limpidez, así como el brillo, color y gama de tonalidades.

En la inspección visual hemos de apreciar además de color y brillo, la fluidez, su densidad y si tiene desprendimiento de gas carbónico, el llamado punto de aguja. La coloración o no de la ligera espuma que se produce al verterlo en la copa nos indicará si es viejo o joven.

Al reponerse tras agitarlo circularmente, podremos apreciar una formación acuosa que se desliza por la pared de la copa, formando lágrimas  pilastras y puentes, indicando un mayor o menor grado alcohólico y glicerina.

En los vinos blancos, la gama del color del blanco al amarillo ocre, nos indica con frecuencia el exceso de maceración o alteraciones por oxidación. Los reflejos verdes nos indican que se trata de vinos jóvenes.

En los vinos tintos, el rojo es el color matiz y a través de la vista podemos areciar tonos morados que nos hablan de un vino joven, tonos ocres o tejas que reflejan que estamos ante un vino viejo o de crianza.

La intensidad de color es exponente de la cantidad de taninos y su posible astringencia. Un vino con intensidad de color indicará que tiene cuerpo.

La relación de nombres más utilizados para describir un vino por su color es:

VINOS BLANCOS                     VINOS ROSADOS                             VINOS TINTOS

  Blanco                                              Rosado                                            Rojo violeta

  Amarillo verdoso                        Rosa violeta                                    Rojo amapola

  Amarillo paja                               Rosa cereza pálido                        Rojo cereza

 Amarillo dorado                          Rosa carmín                                    Rojo grosella

  Topacio                                          Rosa melocotón                              Rojo sangre

   Oro fino                                        Piel de cebolla                                 Rojo fuego

  Dorado                                           Clarete                                              Rojo ladrillo

  Ambar                                           Rosa cereza                                       Roja ojoperdiz

  Parduzco                                       Rosa franbuesa                              Rojo marrón

  Amarillo pálido                         Rosa albaricoque                          Rojo burdeos

  Amarillo canario                        Rosa salmón                                    Rojo carmín

  Amarillento                                                                                                 Rojo granate

  Oro pálido                                                                                                    Rojo mermellón

  Oro viejo                                                                                                      Rojo púrpura

  Hoja seca                                                                                                      Rojo teja

  Madera

  Manchado

Como podemos apreciar la nomenclatura es extensa y siempre referida a cosa o alimentos de nuestro entorno.

La limpidez determina su transparencia, como consecuencia de un correcto filtrado y clarificado para la eliminación de impurezas y maerias en suspensión. Se expresa con el siguiente vocavulario.

    Brillante                                  Transparente                          Revuelto

    Claro                                         Limpio                                     Opaco

    Cristalino                                 Turbio                                      Quebrado

    Limpido                                   Velado                                      Sucio

    Luminoso                                 Mate                                        Apagado

        Otro aspecto es su vivacidad. Un vino puede ser límpio pero estar apagado, pobre de color. Esta característica se expresa con los términos:

    Vivo                                         Centelleante

    Nitido                                      Pálido

    Luminoso                               Apagado

    Resplandeciente                   Mate

    Cistalino                               Apagado 

    Dudoso

PACO LÓPEZ